手沖課程

穆勒咖啡學堂│手沖咖啡技法精華班

有多久沒有靜下心來,好好為自己沖一杯咖啡?

燒一壺水,研磨咖啡。溫過壺,細細地沖落。有如和自己約會,聞著咖啡的香氣,享受一杯咖啡的時光。

在所有的咖啡沖煮方式裡,手沖咖啡有著他自己最獨特的魅力。

可以非常簡單,用最輕鬆的方式為自己遞上一杯咖啡;可以非常講究,在所有的細節與技法裡下足功夫;也可以多所實驗,透過這個沖煮方式,更能領略咖啡大千世界裡的一二。

而無論下了多少的功夫,我們最終還是一樣,擎著手沖壺,用最簡單的方式,沖出一杯咖啡。這是一門由簡入繁,又由繁入簡的功夫,一如所有拳法裡必得練之的站樁一般,看來平凡無奇,卻最能培養火候功力──老手沖的一杯咖啡,就硬是不一樣。

在穆勒的手沖咖啡課裡,我們一樣會由簡入繁,由繁入簡。在三小時的課程裡,我們會知道咖啡沖煮的要訣與心法,我們會談論器材與沖煮變因,我們會同時使用科學的數據與直觀的感受,去品味一杯咖啡從無到有的變化。而最後,我們會通過練習,把所有的知識與技法,印證在自己的身體裡。

 

穆勒手沖精華班課程大綱

一、 一點都不難!先記住這三件事
沖煮咖啡好像很複雜又很困難?當然我們可以講究每個細節,做無盡的研究……但其實我們就只是在做這幾件事。當頭腦被繞暈了,就回到最一開始單純的本質吧!
1. 研磨
2. 沖煮
3. 品飲

二、咖啡萃取理論詳解
這杯好像沖很淡,可是怎麼好像很苦?那杯濃度應該沖得剛好,可是喝起來怎麼有點空洞?要怎樣沖煮出適口美味,百花齊放的咖啡?先了解萃取的基本概念吧!
1. 濃度公式介紹
2. 萃取變因詳述

三、怎麼喝?
會沖咖啡之前,先要會喝啊。要怎麼用自己的感官去品味眼前這杯咖啡?要怎樣訓練自己的感官?知道要「喝哪裡」,知道自己喝到什麼味道,品到什麼香氣之後,我們開始有能力判斷眼前這杯咖啡的狀態,也才能依據自己的感受去調整沖煮技法與細節。
1. 如何在家玩杯測?
2. 如何品飲?十種感官指標介紹。

四、 怎麼磨?
要開始做一杯咖啡了!先搞懂磨豆機吧!我們喜歡什麼樣的味道?依據自己的喜好與需求,需要什麼樣的咖啡粉?哪種磨豆機可以滿足我的需求?
1. 不同型態刀盤特點與研磨出的咖啡粉之差異
2. 不同型態的咖啡粉萃取效果差異

五、怎麼沖?
濾杯百百款,手沖壺也令人眼花撩亂,有一套「最好」的工具嗎?別急,我們帶大家了解各款濾杯設計的要點,當我們清楚每一個細節設計的目的時,就能明白它們能夠創造出什麼效果。你會開始有能力去判斷與了解不同的器材各自有什麼特色──甚至未來碰上沒看過沒用過的新玩具,你都能想像出它的效果,與做出來的咖啡風味!
1. 濾杯設計要點介紹—教你看懂不同濾杯間的差異
2. 濾材差異介紹
3. 手沖壺差異介紹

六、四種沖煮手法示範
因應不同的器材,有的時候我們必須改變沖煮的手法。這裡會示範幾種不同的手沖技法,我們會將手法和沖煮理論充分連結,讓大家知道每種手法的目的和效果。已經了解沖煮理論的你,甚至會有能力自己實驗與創造新的沖煮方式!
1. 基本手法
2. 增強擾動
3. 降低擾動
4. 點滴法

七、實做練習
開始自己沖一杯吧!從基本手法開始,我們會讓大家輪流操作,給予一些沖煮技術上的建議。基本操作練習過後,若還有時間,可以去玩其他不同的手沖壺和濾杯。

八、提問與交流
玩過一通之後,就來交流與提問吧。自己在沖煮上遇到的問題,都是我們可以一起研究的素材。當大家一起研究交流時,我們就有如有十幾個分身一起在累積經驗!

 

手沖咖啡課程│老師介紹:

Aarti(阿提),穆勒咖啡館店主。

咖啡店職涯10年餘,沖煮過數萬杯咖啡。注重每一個小細節,並不斷繼續精進研究。期待讓更多人嚐到好咖啡的味道。

【延伸閱讀】Aarti老師的訪談文章:

十年來天天沖咖啡的老師—Aarti 談手沖咖啡:從學習到教學

未曾停止磨練:Aarti談十年吧檯經驗

 

關於穆勒咖啡館

~新鮮自烘咖啡 X 牧場直送鮮乳~

穆勒咖啡館的名字引自Pina Bausch早期的同名舞作,期望透過這間小小的咖啡館,提供專業且美味的咖啡、休憩與轉換心情的療癒場所,以及足以乘載故事的,劇場般的氛圍。

 

【時間】

2018年4月假日場:2018/04/21 (六) pm2:00~5:00 (額滿)

2018年5月平日場:2018/05/23 (三) pm2:00~5:00

2018年6月假日場:2018/06/16 (六) pm2:00~5:00

2018年7月假日場:2018/07/15 (日) pm2:00~5:00

 

【地點】穆勒藝文 (台北市北安路595巷33號BF,捷運大直站)

【人數】六人開班、十二人滿班

【收費】1350元/人 (含課程當日的午茶點心)

 

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【報名優惠】

(1)課程開始一週前報名並完成轉帳,享早鳥優惠價1200元

(2)團報優惠:三人以上同行每人1100元

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【退費政策】退票將酌收票價10%的手續費用,請於票券有效日開始8天前(票券效期開始日期起算)辦理申請,逾期恕不受理。

【報名方式】

A.立即上活動通購票→

(額滿) 四月場 https://goo.gl/DhPWE4

五月場 https://goo.gl/GmF1LF

六月場 https://goo.gl/iPs1kL

七月場 https://goo.gl/q2DVr5

可使用線上刷卡付款/ Line Pay手機付款/全家FamiPort代碼繳費

B.請填寫線上表單:https://goo.gl/BWMlPr (轉帳至穆勒)

C.穆勒咖啡館現場報名及繳費

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【學員推薦】

第8期學員:覺得很棒、對手沖咖啡有更多瞭解,點心很好吃。推薦給初學者,可以學習到很多,有更基礎的認識。

第9期學員:老師講解詳細親切,一次了解多種器材對比差異很難得。

第11期學員:器材充足、場地舒適、咖啡品質好,講師樂於分享,氣氛輕鬆。

第12期學員:課程內容很精實,疑問都被解答了。適合沒有經驗者,初體驗很容易了解。

第13期學員:讓我們練習並給予修正,過程有趣 ~ 也能和大家互相比較學習;同學提問都迅速解惑。

 

 

 

課程照片

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學員練習

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