從咖啡到烹飪，無論食材或製作技術，Aarti 既講究每一個細節又享受其中，本篇訪談和大家分享他如何不斷挑戰自己、面對困難。
Q.想請問咖啡老師Aarti，除了在專業的義式咖啡館工作，學習到技術之外，平常還會做些什麼，精進與磨練吧檯技術嗎？
『會想各種問題來為難自己！』
例如，一杯冰美式有幾種做法？每種作法味道有什麼不同？
改變萃取條件最少有五種變化，萃取後用shake或攪拌，操作上又有兩種變化，所以至少有十種冰美式的做法。不只會試不同的方法，也會去思考和歸納這些做法為何會得到不同的結果。但抓住基本的原理後，就不用每種實驗都做。
喜歡接受挑戰，穆勒咖啡館有提供特調，即使客人要求的條件很困難，也極少去協調這些要求，會努力在各種限制下，創作出好喝又符合客人希望的特調。
Q.想請問咖啡老師Aarti，覺得義式咖啡的技術中，最難的是什麼呢？
打奶泡到融合咖啡那一段吧，這部分需要累積大量的觀察。
發泡程度正確與否，不是看奶泡的體積，而是要看他的流動性和質地、泡沫細不細等，年輕時在咖啡館打工，邊做外場邊學習，半年就可以做吧檯，但真的將技術磨到感覺隨心所欲、自己滿意的程度，至少花了三到五年時間。
Q.聽起來這些技術裡，有很多比較抽象或是需要去意會的東西，這樣在教其他人的時候會很難傳達嗎？
開店十年來有許多教員工的經驗，近幾年更大量累積了開課教學生的經驗，重點就是去溝通具體的東西，例如：溫度幾度、容積幾CC、漩渦呈現什麼型態等，教學上會改用具體的方式引導，將自己的經驗系統與科學化。
Q.Aarti對於美食和烹飪有異於常人的熱愛，其實也開過烹飪課。不知道對Aarti來說，煮飯和煮咖啡的樂趣有什麼不同呢？
煮飯和咖啡很多地方相似。因為喜愛食物、喜歡觀察食材變化，無論做菜或煮咖啡，都很享受食材慢慢散發氣味，型態與顏色逐漸變化的過程，甚至比吃更享受！
不同的地方在於，食物是比較大的固體，而咖啡會磨成非常細的粉末，所以咖啡的變化更劇烈，例如：溫度只差一度，做出來的味道就差很多，所以風味很多，變化很大，上咖啡課時，大家討論做法的細節也更熱烈。
(圖/Aarti的料理課)
Q.Aarti老師開義式課最想要教大家哪些東西？
一定會教完整的技術，還有自己的經驗談，另外會和大家溝通技術背後的原理。很多人不愛聽原理，但它是你弄懂後，可以去融會貫通，成為日後自己實驗的基礎。
Q. 感覺Aarti能夠每天研究咖啡就很開心，但是開店需要大量的服務客人，甚至面對客人的情緒，這些咖啡以外的事情，會讓你感到困難嗎？
不會，重點在於我們是否有做好本份，和同理客人的感受。如果他的不高興是反應店裡有環節出問題、我們哪裡沒做好的時候，他的任何意見都很有參考價值，會藉此改進，果他的情緒和我們的份內工作無關，就盡量不受影響，不會將自我價建立在客人的評價上。
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義式咖啡老師Aarti小檔案：
Aarti（阿提），本名丁訓斌。十年前在挪威森林咖啡館與義式咖啡結下不解之緣。從業十年間，沒有一刻覺得完成了這項技術，只有更多更深更廣的鑽研──從義式咖啡到手沖，從輕食餐飲到甜點，每一項看似無關的技術，到頭來都能連結上咖啡吧檯的內涵。
喜歡在課程上與朋友分享自己研究與從業的一切心得，從不藏私。最喜歡被問到沒想過的問題──這些所有的交流與分享，都能成為再次重新認識咖啡這門藝術的寶貴資源。
希望能在餐飲這條路上，結識更多的人們，分享與精進自己的專業。
文/ 穆勒咖啡館 (轉載請註明出處)
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