- 讓咖啡粉平均地落入把手
- 整平咖啡粉(沒弄平會萃取不均哦)
- 填壓(這個手勢可以協助你確認有沒有填平和粉量對不對)
- 輕敲把手,讓沾黏在濾杯邊緣的粉落下來,萃取前確認沒有沾黏。
- 萃取前先排水,確保沖煮頭清潔,以及穩定水溫
- 上把手萃取
【咖啡專欄】濃到爆炸的Espresso如何萃取? 有比Espresso更濃的飲品嗎?

「欸,上次你好像提到,Ristretto除了粉量和萃取出來的份量以外,還有一些要調的對不對?」你已經習慣Espresso的味道了,沒想到習慣以後簡直如同上癮一般,搞得你時不時就要過來這間咖啡店來一杯。
吧檯手瞪大了眼睛,一副不可置信的樣子。怎麼了嗎?你問。
「沒有,我太驚訝了。沒想到有人會想知道這個。」他的眼角泛出淚光,好像在荒島上獨自生活了一年,第一次碰到有人可以講話一樣──有沒有這麼誇張啊!!
「我太感動了……我每次想講這個,聽的人就會出神放空,我沒想過會有人主動跟我問。」你緊張了起來,懷疑自己是不是問了什麼不該問的。
「痾,所以Ristretto不是粉多一點水少一點這樣嘛?」(我真的要繼續這個話題嗎?)
「這樣,來來,你進來看。」吧檯手拉著你進了吧檯,把機器上的把手取下,很快地填了粉進去。「等等等等,你做了什麼?」你問。「喔,這個啊,我做慢一點給你看。」