為什麼要選用公平貿易咖啡？開店以來，時不時有人問我這個問題。
是的，我曾經是個反對資本主義的憤怒青年。但除此之外，還有其他更重要的理由。
只要稍微了解全球咖啡市場的貿易景況，就可以知道裡面存在著相當的不平衡。咖啡生產國，絕大多數都是曾在大航海時代遭歐洲列強殖民的第三世界國家。原產於非洲（最早開始人工種植可能是衣索比亞）的咖啡，是怎樣擴展到整個非洲乃至全世界的？
咖啡的發展史，實際上就是殖民歷史。
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| （玩過大航海時代嗎？你高興在你的殖民地種啥就種啥，超爽的。） |
而這些曾受到殖民的國家，直至今日許多都還處在政經弱勢，人民赤貧的狀態裡。表面的殖民結束了，而經濟上的殖民，未曾停歇。
想像一個景況：今天有人來跟你買你種的蘿蔔。然後他跟你說，現在市場上的售價是一根八塊。你左算又算，種這蘿蔔的成本，一根也得要十塊。來了五個盤商，每個都開這個價給你，你賣是不賣？
這就是所謂的「自由市場」。而期貨交易，你可以預先大量買進與賣出，市場供需，何曾考慮過生產方？
正確答案是不要賣。可是你不賣，其他的咖啡農賣不賣？
你的國家不賣，別的國家賣不賣？
有沒有很熟悉？假如你知道勞工工會如何爭取勞工權益，這對你來說肯定不陌生。
時薪八十，你說這太低了你不幹。隔壁的單親媽媽找不到工作，你說他幹不幹？
所以我們要有基本薪資。
所以我們推行公平貿易。
是的，還有另一條路可以解決問題。那就是讓你的工作無人能夠取代。所以你可以去考EMBA，你可以去考各種執照，你可以證明你的工作能力，而在咖啡市場裡，這個叫精品咖啡－－提高莊園生產的品質，拿到先進國家做咖啡評鑑，拿到高分，咖啡拿來拍賣，好賣。
可是沒有能力投入大量人力與資源的小農呢？沒有組織起來，甚至無法組成產銷合作社的個體戶呢？那些單親媽媽，弱勢勞工，該怎麼辦？每天能吃飽就不錯了，怎麼去考EMBA？
這不代表弱勢的生產方，品質必然低劣。我們常常可以看到越是弱勢的勞工，反倒更是認份努力的工作。手握資源的死大學生譬如我，才會在那理抱怨命運不公，一邊幹著這個工，一邊眼睛往別處看。
公平貿易只是提供一個機會，保障最弱勢的農民，可以維持最基本的生活水平，協助生產者建立產銷機置與獨立性。公平貿易只是提供一個保障，確保勞動權益受到照顧，而當你生活有餘裕時，你開始可以照顧到更多的生產品質。
而經營咖啡館六年餘，我對這件事情，感同身受。
當每天每天的生活，都得對焦在怎麼撐過這一天，怎樣才能收支平衡時，我面對客人就越是緊張，越缺乏彈性。
而當我收支平衡，生活有餘裕時，越是可以全心投入創作：怎麼樣提供更好的咖啡？怎麼樣提供更自在對等的服務？有甚麼有趣的活動可以辦？
所以一路走來，穆勒一直走在這條路上。會選用公平貿易咖啡，也是如此。假如我們可以提供與精品豆同等的品質，那麼為什麼我們不用公平貿易咖啡？這並非空口白話。當我們選用生態綠的公平貿易咖啡時，我看到了那個可能性。
烘焙是一種點石成金的煉金術。而它也是一種苦勞。
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| 烘豆前的手選生豆工作 |
生豆必須經過檢選，一顆一顆用人力挑選，把所有的瑕疵豆去除，保留良質且均一的生豆；烘焙必須適當，甚麼樣的產區，用甚麼樣的烘焙度可以把它潛在的味道呈現出來？烘焙的目的是單品？綜合豆的配豆？用甚麼樣的沖煮方式？而末尾，烘完豆子還得再次檢選，淘汰烘焙不均的咖啡豆。
更不用說後續適當的沖煮，還有店內的氛圍與服務了。一杯咖啡，從產區到消費者的手上，其里程不可謂短。
而當一款豆子，能夠有這樣多的人挹注自己的心力投注其上，為了更永續的生產，為了更好的品質，為了更和諧與對等的生產／銷售／店家／顧客的關係……我相信這樣的咖啡，是令人期待的。而那對我來說，會比直接購買產銷完善的精品咖啡豆，追求偶然一遇的味道，來的更有挑戰性也更加有趣。
因為那提供了另一種可能性。一種永續的可能，一種提升品質與生活的可能，一種互相了解與對等的可能。
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