今天來分享雞蛋。穆勒咖啡館的手作餐食/點心當中，有用到新畜牧場的「走地雞蛋」的有：薯泥蛋沙拉三明治、義式長條脆餅、重乳酪蛋糕、生巧克力塔(派皮)、手工布朗尼。
「走地雞蛋」堅持採用放牧式方法飼養雞隻，讓雞隻任意於雞舍間活動，並讓牠食用天然青草、中藥草及山泉源水，所產下的雞蛋稱為“天然走地蛋”，受大自然環境的因素影響，天然走地蛋的產量有限，無藥物、污染、色素及抗生素，是低膽固醇、高胡蘿蔔素的蛋品。畜牧場取得台灣動物科技研究所的人道監控認證，且每月接受抽驗。
選擇放牧飼養的雞蛋，不只是對動物友善，放養的雞蛋有來自植物的β-胡蘿蔔素，色澤濃厚、橙黃，比起養雞場的蛋含較多單一不飽和脂肪、維生素A與E、葉酸、葉黃素、β-胡蘿蔔素、ω3。
健康的雞產的蛋富有極高營養價值，而所謂蛋裡不好的膽固醇，其實是加工食品的產物。有些甜點不是使用新鮮雞蛋而是「蛋粉」，那是一種和奶粉一樣，經液化、巴氏消毒、乾燥而成，蛋粉(和奶粉)中的膽固醇已遭氧化，將導致粥狀動脈硬化，但天然膽固醇不會，新鮮雞蛋不會造成負擔或傷害，它們是廉價蛋白質的來源。
選擇好的食材，就是發揮消費的力量，希望友善環境以及人道的飼養方式，能夠越來越普遍。仔細了解食材的來源，也能為自身的健康把關。
(參考資料：真食物的奧秘)