文/ 穆勒咖啡館店主 Aarti
從一月下旬開始，相信許多同業開始有感地面臨了巨大的壓力。疫情的影響，令人心惶惶，各種狀況層出不窮，聽聞許多餐飲同業面臨的困境，甚至有許多無法繼續經營，我深深感到痛心，且有一種相當的危機感–狀況會不會變得更差？下一個會不會是我？
我們是一體的。這種時機和世道，不是大夥兒一起熬過困局共好，就是整體一起沉淪和倒退。因此，這篇文，想和大家聊聊，穆勒咖啡館是怎麼樣面對當前的困境，也給自己一些提醒，千萬不能輕忽當前的挑戰。
接下來會就穆勒的具體措施和實際情形，與行動後面的心理脈絡一起討論，希望對有緣看到這篇文章的朋友有一點幫助。目前為止穆勒的因應：
- 人事精簡
首先，請不要誤會人事精簡的意義：這不是在告訴我們要裁員。在這個當口，整間店的夥伴們其實是命運共同體，任何有心要一起熬過這個難關的同事，我們都該盡全力周全。人事精簡的用意是，正因為外在條件有壓力，我們的付出與收入比恐怕不如以往，所以，所有投入的資源能源，要做最有效率的運用。兩個人能完成的事，絕不三個人做；一個人搞得定的事，就自己來。假如在這樣的調度下，人力變得有餘，怎麼辦？拿去投注在其他的地方：你要做下一個階段，新的業務、新的規劃的研發打底工作也好；要用來提高本來業務的精緻度也好，要開發新的收入來源也好（但最好緊跟著本業），視你的情況而定，我想說的是，我們現在不能有絲毫的浪費，因為這個情形，是沒本錢浪費了。穆勒在這段時間的調整，是增加了外送的業務，並且利用這個時候整理規劃新的菜單，要做一次瘦身跟盤整。工作密度會變得比以前更高壓，這段期間願意和你一起熬的工作夥伴，要好好珍惜他們，那真的是我們修來的福份，也會是日後最大的助力。
- 原物料與房租（？）精簡
或說，我們能精簡什麼，就全力去做吧。同樣的，精簡並不是無謂地把什麼東西削除，或是偷工減料 ，它可以是這樣：本來做一次可以用三天的料，可能因為疫情影響，而讓我有些損耗或是鮮度下降，那麼可能得改成每天做一次少量。工作量肯定會因此大幅提升，但這是必須付出的代價。同時也是個好機會，盤點哪些品項銷售狀況真的不佳，可以趁機做一次瘦身。
- 基本工作與環境衛生加強與落實
餐飲業，食安與衛生問題是最基本，也是最致命的。想想看，今天如果有一個同事或客人，在你的店確診，該怎麼辦？ 如果已經發生了，以現在的情勢而言，該做的就是隔離與消毒，確保不會再擴散。如果還沒發生（我們希望不會），我們該做的是，做好一切的準備，盡量讓風險降到最低。 口罩、酒精消毒、餐具清洗確實、為客人準備消毒雙手用的酒精…你能做到的，再怎麼準備也不為過。降低風險的同時，我們能夠給客人一點放心與信賴的感受。
- 多關心你的工作夥伴與來到店裡的客人
有句話說，患難見真情。至少在我身上，這段時間我感受深刻。對客人來說，每個來到店裡的人，都至少是在這種時候還記得你。還能來給你捧場，還能對你感到信賴而冒著風險來消費。對此我深深充滿感激。每個客人來消費，都不是理所當然應該的，更不是巧合。那對我們能繼續做好這件事，是最直接有力的支持。 而在這種高壓的情況下，不知為何，好像人和人之間的交流反倒變得比以往更容易了。或許大家都開始有一種危機感，而更懂得珍惜每個能和人交流的當下吧？ 我自己在這段時間，更多地去和一些老客人聊天交流，關心彼此的近況，也更沒有障礙地能和新客人說上幾句話交個朋友了（對我一直就是個彆扭的人這樣）（我覺得Covid19治了我的彆扭病）。 我們不說趁機經營熟客這種話（虛偽是沒有用的），但如果你和我一樣有危機感，同時對能來到店裡的客人感到感謝，這或許是我們能和他們有更多更深交流的機會。
- 老闆或主管，自己提起精神來，為大家服務和做事
怎麼說，這段時間我有點改觀了。以前我真的是很欠揍，仗著自己有點技術或是多點經驗，就覺得人家來向我討教學習是應該的，脾氣又臭又硬。 最近總覺得，工作這麼辛苦，有人來一起撐，真的是，一個我自己想做的事業，得了人幫忙，謝謝都來不及了。我覺得，要能一起熬過什麼，必須是每個人都去想想，我對群體能有什麼助益？今天我的行動，是幫助到我身邊的人，還是在扯後腿？能真正站在對方的位置與角度去思考，才能知道每個人當下，需要的是什麼。– 狀況很險惡，工作密度會比以前更高，營業額卻有可能反降或是勉強持平，這是我這段時間感受到的處境。我想說，我們會熬過去的。逆境的時候，就是練功的時候。逆境的時候，就是盤整打底的時候。熬過這段，我們都能練出一身功來，不再害怕未來的挑戰。 其實回頭來看剛剛寫的東西，我覺得只有兩個重點：就是，精簡但是不切割（就像往身體裡面練出筋，練出肌肉來），還有就是，珍惜身邊跟你一起渡過的人。如果是這樣，這一局無論如何發展，結果如何，都值得了。
祝福每一個認真的企業和店家，希望經歷過這波疫情的考驗，在改變所帶來的風暴當中堅持下來，大家得到的是一個更強壯健康的組織。