承上篇，最後，補充幾種也是與乳製品有關的東西。
奶油（Butter）
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| 真正的奶油，奶素者可食。 |
很多人以為這是葷的。事實上吃奶素的人還是可以吃的－－這個跟鮮奶油一樣，是由生乳提煉出來的。鮮奶油再下去提煉的產物就是這個－－簡單講，接近100%的鮮奶油就是Butter。會讓人有葷的印象，可能是因為這個在香港的翻譯叫做”牛油”，讓人聯想到牛的脂肪吧。
相對於奶油，也像植物性鮮奶油一樣，有人造物。那就是我們小時候常常吃的乳瑪琳。
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| 假裝是奶油的人造偽物，”交脂化植物油”。 |
這個當然也是加工植物油。不過我們可以看到包裝上寫著”不含氫化油”。這就是稍早提到的不含（或含少量）反式脂肪的加工方法的一種。其中一種叫”交酯化反應”，還有另外幾種，有興趣的人可以看這兩篇（反式脂肪酸、食用油脂的未來）。
1994年開始，人們開始注重反式脂肪酸的問題，也是在那之後各國才開始立法要求反式脂肪的標示與列管。當然，廠商也開始研究不同的加工方法去減少反式脂肪酸的發生。但是，圍繞著反式脂肪酸打轉的法規與研發，真的不會發生問題嗎？只是為了去除掉一種不想要的物質的研發，是否真能沒有盲點？換句話說，是只要沒有反式脂肪酸，人造油脂就可以安心食用嗎？
這個答案交給大家自己去判斷吧。去除掉這些專業問題，回到最基本的食品標示－－反式脂肪標示為0，就是不含反式脂肪嗎？別傻了，衛生署允許含量0.3公克以下含量可以標示為0。詳見”反式脂肪標示不實 你吃下多少?“…….”本報記者向食品業者查證，業者不願證實，只低調表示「如果標示有反式脂肪，你是消費者你會買嗎？」還有業者稱「大家都沒有標示出來，如果你乖乖標出來反而很傻」。”
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回到飲食與食品添加的問題，這次一口氣說這麼多，也許有些人會覺得這樣東怕西驚地東西都不用吃了－－只能說，業者良心與自律真的很重要。很多東西原來不是消費者要去煩惱的事情，但在工業化生產的時代，我們只能不斷地更加讓自己的意識抬頭－－知道自己到底買了什麼，是如何生產？吃了什麼東西下去？也是幸虧有越來越多的人注意到這些東西，公平貿易運動與樂活的生活態度才會漸漸發揮它的影響力。
在新的消費意識抬頭之時，業者與店家更應該努力用功一點，擔起最基本的責任－－到底我們賣給消費者什麼？我們的客人吃到了什麼，喝到了什麼？塑化劑事件給我們一個很好的警惕與機會去重新檢視這件事情。
對了，最後要跟大家說，穆勒不相信人造食品與化學添加物。所以我們家的東西，全-部-無-添-加。放心吃喝吧！
作者/穆勒咖啡館店主Aarti (轉載請註名出處)
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