那一年，我們決定要自己烘豆。
原本，專注在吧檯技術與服務的我們，和大部分店家一樣，向烘豆商進口咖啡豆。口味八成掌握在烘豆商的手上。為了端出最美味的咖啡，我們希望做得更多──
‧讓烘焙到上桌的路程更短。
‧創造出屬於穆勒的手藝與味道。
‧配出更多更有個性的咖啡。
‧讓來到這裡的客人，也能看到咖啡的上一個環節，能夠享受到咖啡剛出爐的香氣…
然而，對於獨立經營咖啡館的我們，其實每天都在房租、人員薪資、各式各樣的帳單中勉力周轉。如何籌到『自己烘豆』所需的資金—-包括烘豆器材、施工、咖啡豆的包裝和設計費……，對我們來說真的好困難！
我們將計畫放上募資平台，並以自家烘焙的咖啡豆做為回饋。當然，不是有想法就會得到贊助，如果企劃和回饋方案不吸引人、沒有足夠的宣傳，那麼在截止日來臨時，很可能金額無法達標、計畫失敗。
還好拚了一個月，得到58位朋友的贊助，穆勒實現了前進一小步的願望。
完全使用公平貿易咖啡豆的自烘店
一般的自烘店幾乎都標榜精品莊園豆，豆子不但有莊園的品牌特色，由於品質好、價格高，咖啡農也免於受到壓榨。穆勒咖啡館開始自烘咖啡豆了，卻不是採用精品莊園豆，而是繼續使用公平貿易咖啡豆，為什麼呢？
我們希望給咖啡農一個平等的價格，不是只從特定的莊園收購，而其他廣大的咖啡農依舊處於被剝削的狀態。他們在無法自行決定咖啡的價格、價格由期貨市場決定，且價格已經崩壞。「公平貿易保障價格」，能夠含括永續農業的成本。公平貿易的保障收購價是穩定的，除非自由市場的價格漲到更高。
不僅是保障收購價，公平貿易組織的「公平貿易補助款」，使用在產地的社會與經濟發展上，逐漸改善當地的衛生醫療、教育或其他公共設施。透過加入公平貿易組織、透過廣大的群眾開始習慣飲用公平貿易咖啡，他們有機會逐漸擺脫赤貧，在辛苦的栽種後得到公平且合理的報酬。
在這之後呢？
穆勒拿到募資，故事就圓滿結束了嗎？
當然不是。新的難題和挑戰，很快就出現了。
公平貿易的生豆成本相對較高，Aarti取得後，又花費數倍的時間與力氣挑選瑕疵豆，人力成本加上淘汰大量生豆，使得成本呈倍數提升。龐大的工作、訂價的困難，讓我們一度喘不過氣來，卻又無法放棄公平貿易、也無法屈就品質，只能一次又一次，拚命努力工作、壓縮利潤，去實現原本的想法、堅持初衷。
穆勒咖啡館十年，我們還在堅持公平貿易、追求天然美味的路上，這一路上感謝許多老朋友扶持，也歡迎還沒喝過我們咖啡的朋友，來大直坐坐、和我們交流。