咖啡專欄

自家烘焙咖啡—-穆勒咖啡館募資成功的故事

那一年,我們決定要自己烘豆。

 

原本,專注在吧檯技術與服務的我們,和大部分店家一樣,向烘豆商進口咖啡豆。口味八成掌握在烘豆商的手上。為了端出最美味的咖啡,我們希望做得更多──

‧讓烘焙到上桌的路程更短。

‧創造出屬於穆勒的手藝與味道。

‧配出更多更有個性的咖啡。

‧讓來到這裡的客人,也能看到咖啡的上一個環節,能夠享受到咖啡剛出爐的香氣…

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然而,對於獨立經營咖啡館的我們,其實每天都在房租、人員薪資、各式各樣的帳單中勉力周轉。如何籌到『自己烘豆』所需的資金—-包括烘豆器材、施工、咖啡豆的包裝和設計費……,對我們來說真的好困難!

我們將計畫放上募資平台,並以自家烘焙的咖啡豆做為回饋。當然,不是有想法就會得到贊助,如果企劃和回饋方案不吸引人、沒有足夠的宣傳,那麼在截止日來臨時,很可能金額無法達標、計畫失敗。

還好拚了一個月,得到58位朋友的贊助,穆勒實現了前進一小步的願望。

 

完全使用公平貿易咖啡豆的自烘店

一般的自烘店幾乎都標榜精品莊園豆,豆子不但有莊園的品牌特色,由於品質好、價格高,咖啡農也免於受到壓榨。穆勒咖啡館開始自烘咖啡豆了,卻不是採用精品莊園豆,而是繼續使用公平貿易咖啡豆,為什麼呢?

我們希望給咖啡農一個平等的價格,不是只從特定的莊園收購,而其他廣大的咖啡農依舊處於被剝削的狀態。他們在無法自行決定咖啡的價格、價格由期貨市場決定,且價格已經崩壞。「公平貿易保障價格」,能夠含括永續農業的成本。公平貿易的保障收購價是穩定的,除非自由市場的價格漲到更高。

不僅是保障收購價,公平貿易組織的「公平貿易補助款」,使用在產地的社會與經濟發展上,逐漸改善當地的衛生醫療、教育或其他公共設施。透過加入公平貿易組織、透過廣大的群眾開始習慣飲用公平貿易咖啡,他們有機會逐漸擺脫赤貧,在辛苦的栽種後得到公平且合理的報酬。

公平貿易

 

在這之後呢?

穆勒拿到募資,故事就圓滿結束了嗎?

當然不是。新的難題和挑戰,很快就出現了。

公平貿易的生豆成本相對較高,Aarti取得後,又花費數倍的時間與力氣挑選瑕疵豆,人力成本加上淘汰大量生豆,使得成本呈倍數提升。龐大的工作、訂價的困難,讓我們一度喘不過氣來,卻又無法放棄公平貿易、也無法屈就品質,只能一次又一次,拚命努力工作、壓縮利潤,去實現原本的想法、堅持初衷。

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穆勒咖啡館滿八歲了,我們還在堅持公平貿易、追求天然美味的路上,這一路上感謝許多老朋友扶持,也歡迎還沒喝過我們咖啡的朋友,來大直坐坐、和我們交流。

 

我們的自烘咖啡也提供網購:七種單品和兩種綜合豆。

 

提供咖啡豆/掛耳包,歡迎上蝦皮賣場選購:

(5/12前母親節優惠濾掛包9折、咖啡豆買二大送一小)。

https://shopee.tw/cafemuller

 

喝得慣的朋友,我們有提供固定配送,長期訂購有優惠!

https://goo.gl/pV9WhD

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