技術,體能,心性。

要持續不斷地在吧檯裡面工作,並不是一件容易的事。

最簡單的是技術:有意識地做出一萬杯咖啡,任誰都能成為水準不錯的高手。

最困難的是心性:要自在地展現自己,和面前的客人交流,我們要能處在當下,安頓好自己的心。

體能,則微妙地介於中間:所有的操作,我有沒有合理地使用我的身體?在吧檯工作的期間,我的心是否安住在當下?還是處在恐懼中,處在胡思亂想裡,在那當中不斷地消耗?

我希望這個課程,可以讓我們持續練習這些事──透過團體的支持,看見自己的盲點與障礙,讓自己可以在這條道路上有個後盾,能夠繼續前進。

而不論你在什麼位置──開店也好,做吧檯工作也罷,又或咖啡是個你想持續深入的興趣──我都希望能和你們一起,感受送出一杯咖啡,和眼前的朋友一起分享,所感到的滿足與喜悅。

 

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課程內容:

(1) 一小時:自由練習,交流與研討技術問題

休息10分鐘

(2) 50分鐘

吧檯實做:每週輪1~2位學員,形式不拘,自行設計一場茶會,供應飲品(可搭配食物),在五十分鐘內提供給吧檯客人(含Aarti和其他學員共六人)。

(3) 一小時:分享與交流茶會期間的觀察與感受。

 

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我們可以在這裡交流所有的事情:你在練習咖啡時,碰到了什麼困難?在和朋友分享咖啡時,得到什麼樣的喜悅?其他人喝了你的咖啡,給了你什麼樣的回饋?又或你在吧檯工作,面對了哪些挑戰?什麼樣的客人你喜歡,什麼樣的客人你覺得特難相處?和同事之間處得如何?又或是自己開店,生意慘澹時,怎麼樣去面對?帶人、算帳、營運又碰上了什麼樣的挑戰?

 

我們或許是在談著自己的事情,但這一切都能讓團體裡的夥伴得到新的體會與思考。如果你在路上,覺得想要有夥伴可以和你一起討論,一起分享,一起練習,或許我們可以聚在一起,試試看我們能一起前進到什麼地方。

 

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帶領者 穆勒咖啡館店主Aarti

 

2008年入行,2010年開業。

十數年間,持續在吧檯第一線調製著咖啡給客人。在這過程中,經歷了許多事情──經營不善、與同事間的衝突與不和、與客人之間的矛盾、營業中的大大小小狀況,幾乎可以說是搖搖擺擺地過來,這路走得艱難困頓。

在這過程中,不斷地發現自己的不足,所有的這些困難與障礙,其實都直指著一件事:我還沒走到融通無礙的地方。我還有許多盲點,還有許多自我保護的模式,還有許多不良的習性,還會給身邊的人添上許多麻煩。

就算是現在,也還是這樣。在這裡的並不是一個成就圓滿的人,在教導和引領著大家,而是一個還在學習的人,和參與的學員一起互相參照,在各自的際遇裡面,找路向前。只或許,那些跌跌撞撞的經驗、僥倖跨越挑戰的片刻,可以提供也在這條路上的朋友,一些參考和提示。

 

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【課程相關資訊】

本課程適合:

◎ 有吧檯經驗,希望能持續深入。

◎ 從事餐飲服務業,需要製作飲料與面對客人,希望增加相關知識與應對能力。

◎ 需要義式咖啡機練習做飲料。

◎ 想學習更多吧檯技術。

◎ 希望找到咖啡同好,彼此切磋交流。

◎ 想辦茶會,自己製作各種飲料給貴賓品嚐。

每堂限額6名、穆勒義式課舊生優先保留名額。

 

報名方式:

可報名整期課程,亦可選擇單堂報名。3堂合報優先錄取。

 

報名費用:單堂報名900元、3堂合報2,400元。費用已包含課程練習所使用之器材、穆勒的公平貿易自烘咖啡豆、牧場鮮乳、以及其他調飲所需耗材。

穆勒義式課舊生優惠:單堂報名800元、三堂合報2,100元

 

課程時間:

  • (平日上午):11/20~12/4 連續三週‧每週三上午9:00~12:00

 

課程地點:

穆勒咖啡館  (台北市中山區北安路595巷33號)

 

報名方式:

舊生三堂合報:直接官網購票→https://cafemuller.blog/product/ad_italy1120/

新生或單堂報名:請於線上表單登記,確認有名額即通知繳費→https://bit.ly/329ZxAe

 

歡迎來電洽詢:(02)2532-8190 林小姐
或加入Line: @zkn3851v

※學員個人因素取消課程:課程開始前八日辦理退費,將扣除手續費10%退回、課程開始八日內恕不辦理。