來聊聊巧克力吧！一到了冬天，想來點溫暖的東西，立刻就會想到巧克力。焦糖和巧克力，都是咖啡的超級好朋友。不管是在穆勒以前的大直店頭或著是現在，巧克力都是在咖啡以外的銷售冠軍。要怎麼樣簡單的在家做出一杯超好喝的巧克力呢？我們先從原料說起吧！
現在，要說到巧克力，大部分的人第一時間會想到的應該是這個－－吃的巧克力：
這個東西大概是一個半世紀以前(1868)出現的。在此之前，巧克力一直都是飲料。有人直接吃巧克力嗎？嗯……或許有吧，那就像有人會乾啃泡麵，生啃咖啡豆，或是即溶麥片不加水直接吃？反正，就是硬嗑飲品原料的概念。可可到底是什麼？來看照片吧。
（我覺得可可豆筴超可愛的）咱吃的是豆莢裡的種子。一般是採收下來之後，把豆莢砍破發酵，然後再取出可可豆烘焙。可可豆敲破之後那質地跟咖啡豆有八成像。傳統的喝法，就是直接把種子磨成泥（因為油脂高，磨了不是變成粉，是變成泥）後，加水、辣椒、香料、鹽，調成一杯又苦又辣又鹹的精力湯。
如血一般的質地，又有提神、恢復體力的效用，讓巧克力除了單純飲用外，也被使用在藥物、祭祀與魔法中。傳至歐洲之後，配方自然是被更改了（欸其實調辣椒那個味道挺不錯），嬌貴的歐洲人喝不慣那種南美洲原民的粗曠風格，就調成加了糖或蜂蜜的甜甜口感。巧克力一直以來，就是飲料。
直到1828年和1847年－－這是關於巧克力的兩個重要年份：1828年，荷蘭人Van Houten發明了分離可可脂的技術－－為了降低巧克力飲的油脂，他在這個嘗試中得到了可可粉和可可脂；1847年，Joseph Fry在可可膏（就是傳統作法裡，直接把巧克力磨成泥的那個狀態的東西，即稱可可膏）裡加入了可可脂和砂糖，重新塑形後，終於發明了食用巧克力。
你們一定會很困惑，做飲料就做飲料，到底為什麼要讀歷史？知道這些飲食的歷史，到底有什麼用？其實這超有用的，特別是如果你是個餐飲從業者。從巧克力的製程裡，我們可以掌握到製作巧克力的原理和技術。於是乎，我們能夠創造出屬於自己的巧克力風味。
一般的飲料店，通常要做巧克力，要嘛就是買現成的巧克力醬來調，或是挑某個牌子的即溶可可粉。當我們了解了原理之後，就可以創造出屬於自己的配方了－－即溶可可粉的成分，說穿了就是可可粉、糖、玉米粉、奶粉、小蘇打（有的還會加乳化劑和一些奇奇怪怪的添加物）。了解巧克力製程後，我們大可以創造自己喜歡的配方：喜歡清爽不油膩的口感，就買純可可粉回來自己調，糖的用量隨自己高興，直接加進牛奶一起加熱或是用蒸氣管發泡即可。要增稠？烘焙材料行都有賣玉米粉，自己買來調一樣沒問題。喜歡更濃厚的熱巧克力口感的話，穆勒的配方給你做參考：
穆勒黑肥巧克力(Heavy Chocolate)配方
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鈕扣巧克力（調溫）40G [註1]
可可粉適量
糖適量(依鈕扣甜度而定，或可省略)
牛奶約150~200ml (用牛奶控制巧克力濃度)
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非常簡單，直接將這些材料加熱至沸騰即可。要加味的話也很容易，可以將你想加入的味道加進牛奶裡一起加熱，過濾掉後再將加味牛奶和巧克力融合。這個配方，簡單加上一份espresso，就是濃度爆高的摩卡咖啡；如果想要巧克力和咖啡的風味比較能夠相抗的話，可以把鈕扣的份量減到25g。（調製手法我就不說了，都講到這兒了，自己去試啦！不然就來上課，包你會。）
喜歡油脂感和濃厚的感覺，可以以鈕扣為主去做這杯；喜歡清爽的感覺，可以用可可粉做主角來做這杯。你說那種罐裝現成的巧克力醬？十幾年前我在超市裡面拿起他來，仔細看了後方的原料標示後，就默默把它放回去，然後決心要自己做巧克力醬了。有興趣，你們也可以去找找看，我想大多數的人會做出跟我一樣的選擇。
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認識材料的故事與歷史，總是讓我非常快樂。除了對每天在接觸的飲食，有一種更深的認識與理解（有時甚至是恍然大悟）之外，這些餐飲製程與文化的研究，每每都讓我在創新飲品上有更多的靈感和想法。有許多朋友對我能夠隨意幻化出百千種飲品感到不可思議，其實說穿了也只是愛吃愛喝，還有喜歡聽故事而已。
我想將這些經驗與故事，分享給你們。下面這幾堂課，濃縮了我十幾年的咖啡吧台／飲品創作的經驗，還有濃縮過的各種文化之是脈絡研究。希望能跟你們一起繼續探索咖啡飲品世界的奧秘。
文／身體秘境．穆勒咖啡 Aarti阿提師 （轉載請註明出處並附上原文連結）
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一次品嘗五種萃取方式，同時認識咖啡從五百年前發展至今的歷史。這不是一門咖啡入門課，而是一場豐富的咖啡體驗。我們會在生動有趣的故事、各種不同沖煮法的咖啡品飲與體驗中，完成這場咖啡文化知性之旅。
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Latte Art 拉花體驗課
[註1] 巧克力分調溫/免調溫，那是因為可可脂有個有趣的特性：在特定的溫度下，可可脂的分子會整齊排列 。 於是會呈現出鋼琴烤漆一般閃亮亮的光澤。調溫巧克力的意思是，它的成份是全巧克力；而免調溫則出於成本考量，減少（或完全不用）可可脂的含量，以植物油代替－－所以調了也是了然，稱做免調溫。風味上，自然是調溫巧克力，可以做到更滑潤的口感與自然的味道。