為什麼要學調酒?對許多人來說,那並不是個必需品。好喝不好喝,有的時候也不是真的那麼重要。但若探究到底──如果話可以那麼說的話──那麼一頓飯好不好吃也不是那樣重要;一場球打得漂不漂亮,一幅畫是不是合於美感……似乎也都可以無所謂?

那麼人生會變得非常無趣。對我來說,接觸咖啡、接觸茶和酒,比起它們的化學效用,我更重視的會是感官經驗。喝到一杯精彩的調酒,就像是讀了一首美麗的詩一樣,可以豐富我們的心靈。

在開始咖啡吧檯工作幾年之後,我就一頭栽入了調酒。那是一個無邊無際的世界!往外邊去找,世界上有數之不盡的酒種,不同的批次與年份風味各異;向內收斂著去看,差個幾ml的配方,或是搖盪的手法不同,都能在同一個酒譜裡做出完全不一樣的風味。這實在太有趣了──我好像發現了一塊新大陸,在這裡有無盡的寶藏等著我去挖掘。

味覺。我們用味覺寫詩,用氣味譜曲。什麼樣的氣味令人愉悅?什麼樣的味覺令人沉靜?這一支酒喝下去後是什麼樣的體感?吧檯手就是在這些酒水原料間,認識它們背後的語言,以此創作出一杯杯的調酒。而對我來說,吧檯手的原型,其實就是煉金術師。

調酒的基本材料,在它們剛剛問世的時候,基本上是藥。現在最著名的幾支藥草酒,其配方就是來自中世紀的煉金術手稿。當時的煉金術師透過蒸餾法製造出「生命之水」,再以它搭配各種藥草製成酊劑,以此治療各種疾病。

使用藥草酒之王夏翠斯調製的「賢者之石」。主要作用在眉心與頂輪。

當我在吧檯聆聽著客人的故事,觀察他的狀態,調出適合他的一杯酒時,我就回到了中世紀,成為了一個調配秘藥的巫醫。而要順利地做好這件事,我們需要大量的練習與經驗。

在這門課裡,我們會嚐試各種各樣不同的材料與酒,去記憶與辨識它們的味道與帶來的體感,在這當中學習觀察自己;我們也會學著去感知身邊的朋友,練習去體察感受他的狀態──學習聆聽,學會以適當的技術,調出一杯適合他的調酒。

而這些,全都是煉金術的基礎:煉金術,就是創造與精煉的技術。這門課,是調酒課,更是一堂自我覺察的課程。在調製、練習技術與品飲的過程裡,我們學習如何觀察自己,慢慢地認識每一支酒與原料,與自己內在的各種面向。

老師介紹

Aarti 阿提師

吧檯經驗十數年,熱愛調飲也熱愛酒,擅長觀察來到店裡的客人,為他量身設計一杯適合他的飲品。也喜歡跟來到吧檯的客人聊天,聽聽他們的故事,認識這個人。

走過一些路,經驗過關係裡的各種面向,也體會過事業與人生方向的起伏與轉折,覺得人生一遭,就是來此體驗與學習的。

對神祕學有相當的熱情,也有過四處蒐集方法術式的時期。而將目光徹底對回自己身上後,發現生活與自我覺察才是那條唯一的道路。隨著目光的增近,能把自己看得更透更深,對他人對世情的理解也就多了一分。而所有的奧秘,在這個過程中逐漸向我展開,就像是一個個解壓縮後的檔案。

期待在這堂課裡,和你一起喝一杯,學習調飲的技術,也在這個過程中認識酒和認識自己。

【時間】

體驗課-2021/9/29(三) 19:00~21:00 點此購票
主題:台味調酒之夜 – 初霧純米吟釀、初霧燒酎,台派調飲(主題暫定)

常態課-2021/10/06、10/13、10/20、10/27每周三晚上19:00~21:00(共四堂課)
四堂合報請點此連結

九月主題—琴酒

六大基酒中,最具有煉金術代表性的一支。穀物釀造,加入杜松子與多種藥草二次蒸餾而成,最早作為消炎止痛藥使用。琴酒的調酒具有清新的獨特香氣,與各種副材料的搭配性也非常高,讓我們一起從這古老的配方入手,領略調酒與煉金術的樂趣。

[第一堂] 從經典入手-Gin Tonic的百變樣貌 2021/10/06(三) 19:00~21:00 點此購票
Gin Tonic,古老的降火消炎保健配方。只要一點點的調整與搭配,就可以讓她變得繽紛多彩--可以搭配香草類植物、玫瑰花或各種香料、藥草酒,甚至是小黃瓜(非常推薦),每種搭配,都可以為這支酒帶來不一樣的感覺。

[第二堂] Gimlet,英國海軍的指定用藥 2021/10/13(三) 19:00~21:00 點此購票
中世紀時期,水手最大的夢靨就是壞血病。當時視作一種詛咒,或是海神的懲罰。瓶裝萊姆汁和琴酒的搭配,就成為了海上男兒的最佳良藥。我們會在此嘗試自製萊姆果露,與新鮮果汁做對照,觀察其中的差異;也會嘗試幾種相近配方的調酒。

[第三堂] Negroni,調酒師的最愛 2021/10/20(三) 19:00~21:00 點此購票
藥草系調酒裡的當紅款。清熱瀉火消炎的配方,降肝火,調理消化不良。能夠接受苦味的話,這一杯是非常非常迷人的味道:令人放鬆舒緩,冷靜下來,還能讓人心情愉悅。這一堂,我們會來試試幾種不同的藥草酒。

[第四堂] 雞尾酒之王,馬丁尼 2021/10/27(五) 19:00~21:00 點此購票
越簡單的配方,挑戰越大。馬丁尼是一杯酒譜極其簡單,但每個人調出來的風味都會非常不一樣的調酒。關乎選酒、配料的使用、冰塊的狀態,以及微小的手法差異。我們會在此研究各種琴酒的特性,與攪拌手法的細節。

【地點】穆勒咖啡館延吉教室 (近仁愛路延吉街口,距離國館捷運站步行約7分鐘,地址於開課通知信件中告知)

【人數】三人開班、六人滿班

【收費】
體驗課980元/人
常態課1380/人,四堂合報4800
*已含課程內會使用的各種酒類與材料

【報名優惠】課程開始一週前報名並完成轉帳,享早鳥優惠價體驗課880/常態課單堂1250/四堂合報4500

【退費政策】退換票將酌收票價10%的手續費用,請於票券有效日開始8天前(票券效期開始日期起算)辦理申請,逾期恕不受理。

【報名方式】
於穆勒官網購票:僅提供轉帳付款,請於下單訂購後48小時內完成繳費,逾時將取消訂單。
轉帳帳號為(013) 073503134036