或許你聽過，喝紅酒喝威士忌喝茶，對杯具的講究。
那……咖啡呢？用不同的杯子喝咖啡，會有什麼差別嗎？
不僅有差，而且還差蠻多的。
會發現這件事，是有一次用了馬克杯喝美式咖啡，不知怎地澀味特別重，像是過度萃取的咖啡。檢查了半天，萃取過程沒發現任何問題或操作錯誤，最後……換了個杯子就好了。而且，換過去的杯子，看上去幾乎和本來那杯沒什麼差別。
然後，我們換了許多杯子來試喝，發現決定味道的關鍵因素，在喝咖啡時的嘴型。
有的杯子會讓嘴型形成比較向前集中，類似吸啜的嘴型。這個型態的杯子，會讓咖啡進入口中的方式更加集中，大部分的咖啡萃取液會從舌頭上方經過，直通喉嚨。這個類型的咖啡杯會強化尾韻，縮減香氣和前段風味的酸度，適合強調醇厚感的咖啡。
而有的杯子會讓嘴型變得比較開，會讓每一口咖啡變得更大口，停留在口腔前端的時間相對較長，並且咖啡會從舌頭側邊與下方流過，充分經過整個口腔。這個類型的咖啡杯，則會強調香氣，讓酸味變得更明亮，展開咖啡的風味，適合強調前段香氣的咖啡。
那次喝到咖啡變難喝的經驗，就是用了不適合的杯子喝了那杯咖啡。那是一杯強調喉韻甘甜感的美式，咖啡豆本身帶有巧克力與柑橘風味，要的是苦甜感，而用上了一個杯口特別闊，杯壁特別厚的馬克杯，讓酸味提高喉韻減弱，就成了一杯澀味變強尾韻的甜感又表現不出來的咖啡了。
基本常見的三種杯型
Espresso杯、卡布杯、拿鐵杯，是義式咖啡最常見的三種杯型。除了容量不同外，共通點是杯壁都特別厚。在義式咖啡的場合，通用性都沒什麼問題。厚度主要是為了保溫，另一個目的則是讓嘴型成為適度展開的角度，讓每一口咖啡可以平均喝到奶泡、蒸氣牛奶與咖啡（嚴格一點說，是更偏進液態的咖啡與牛奶Mix）義式咖啡是味覺密度相當高的咖啡，適度地展開前中段的風味，可以放大這杯咖啡的優點。
但當它被稀釋成美式咖啡時，就要稍微留心杯具的選擇了哦。
關於杯具的研究，這只是一小角而已。另外杯具會影響風味的，可能還會有材質，甚至是觸感。即使是今天討論的杯型，都還可以再作更深入的研究－－什麼樣的烘焙度，哪一支咖啡，用哪一種杯子來喝，會呈現出更棒的效果？
我們可以做一個很快速的小結：中淺焙用厚／寬口杯；中深焙用窄／較薄的杯型。但就這麼做結論，我會覺得稍微有一點點可惜－－風味的探險與品味，有很多很多可能性。我更期待我們在每一杯咖啡裡，可以保持一種對嗅覺與味覺的敏感度，用心花時間慢慢喝上一杯咖啡。
或許，在每一杯不同的咖啡裡，我們都能繼續有新的發現。
文｜穆勒咖啡館 Aarti阿提師（轉載請註明出處）
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