涵蓋所有義式咖啡的基礎實務

kv

穆勒咖啡學堂│義式咖啡實務課程

本課程由穆勒咖啡館店主—-Aarti設計,並親自示範、指導學員練習。課程在穆勒咖啡館吧檯進行,讓學員在最專業的情境下,學會完整吧檯實務。

義式咖啡在咖啡領域裡,進入門檻最高,又是一門難學亦難精的技術。

說起來,不管是想喝一杯好咖啡,或是要營業做生意,選擇義式咖啡都是最不容易的──試想,一台義式咖啡機動輒十數萬(高檔的要數十萬),加上萬元起跳的磨豆機,還得維護保養清潔……到底,是甚麼魔力讓人還是要往這坑裡跳?

也許你喝過一杯很美味的拿鐵或卡布而念念不忘,也或許有人鍾情於義式濃咖啡那爆炸性的精華口感,又或著看著吧檯手在吧檯內忙進忙出,架勢優美地調製一杯杯飲品──這些,都是特屬於義式咖啡的魅力。

有些味道,是只有義式咖啡有辦法呈現的。也惟有義式咖啡,能夠呈現一個面貌多元的吧檯──它的製作邏輯與概念,要說相近於其他咖啡萃取方式或是茶,不如說更接近酒吧的型態。

而比起酒吧,它又有更多需要細緻觀察的地方,可說義式咖啡吧檯,恰恰介於中間,也因此能夠呈現出最多元的魅力與想像。

穆勒開業近八年,從一開始的單賣義式咖啡,到後來導入了更多餐飲、手沖咖啡與調酒,近年更開始自製甜點。在這過程中,反覆地鑽研、擴展、再鑽研──就有如要掘一個大坑,單一個點要挖的深總有其極限,當挖掘的範圍更寬廣一些,才能就著先前的基礎再繼續深入。

我們在這反覆擴展與鑽研之中,累積了許多獨一無二的經驗。長年在吧檯第一線從業,得面臨各式各樣的狀況與挑戰:怎麼樣在品質與製作流程間得到一個平衡?怎樣用最有效率的手法得到最好的效果?

我相信,我們的義式咖啡課程會很不一樣。濃縮而精華的五堂課,從最基礎的義式咖啡基本功,到茶飲、調酒與自製醬料,希望讓對義式咖啡吧檯有興趣的朋友,能從這些基本而扎實的練習中,一窺義式咖啡吧檯的堂奧。並且希望藉由這個課程,分享八年來咖啡吧檯第一線的眉角與心得。

這是一門屬於不顧成本,不畏艱難,追求美好味道與吧檯精神的同好們的課程。歡迎你們來到穆勒,跟我們一起分享義式咖啡吧檯地個中滋味。

 

★ 招生對象:

★ 熱愛咖啡,生活中少不了咖啡的人

★ 完全沒有基礎的初學者

★ 想精進吧檯技術、增加實際操作的經驗

★ 想開店但不熟悉飲料製作技術

★ 家裡有相關器材,希望能熟練使用

 

課程內容:

▍第一堂 義式咖啡入門

認識義式咖啡

認識半自動義式咖啡機構造與使用方式

製做優質Espresso

Espresso變化做法介紹

 

▍第二堂 如何做一杯美味的卡布奇諾?

認識蒸氣牛奶製做原理

練習製作卡布奇諾用奶泡

學習基礎咖啡與牛奶融合方式

 

▍第三堂 美味的咖啡拿鐵與Latte Art!

認識拉花原理

練習製做拿鐵用奶泡

融合與拉花練習

 

▍第四堂 茶飲、巧克力與自製醬料

茶飲介紹

學習茶飲製作技巧

巧克力特性與各種不同巧克力介紹

巧克力飲品製作技巧

自製醬料做法介紹

 

▍第五堂 調酒入門與冰飲調製手法

酒類基礎知識介紹

杯具、調酒工具與調製手法介紹

調酒實際操作練習

.jpg

★ 有學員詢問,只想要學咖啡,為什麼要安排﹝茶/調酒/自製醬料﹞的學習呢? ★

在義式咖啡吧檯的領域裡,我們一定會碰到其他的素材。舉例來說,著名的愛爾蘭咖啡、或是義大利的餐後飲料──Caffè Corretto,都需要用到酒,如果做義式咖啡,卻對酒一竅不通,有一些飲料是調不出來的。我們還會教一些調酒手法,這些手法在做冰咖啡/冰茶時也很實用。

自製醬料也是一樣的道理,製作巧克力康寶藍拿鐵咖啡(俗稱摩卡)、焦糖瑪奇朵時…醬料是主角之一,學會做優質的醬料,就掌握了特調咖啡的風味。所以這是Aarti老師精心設計的,課程內容前後連貫下來,讓學員『一次學會』吧檯應有的知識與技巧,而不是只學會做咖啡,卻在站上吧檯後『害怕遇到不熟悉的元素』。

 

★ 注意事項 ★

由於課程有連續性,前兩堂課『不得請假』。

 

▶ 講師介紹:

Aarti(阿提),本名丁訓斌。十年前在挪威森林咖啡館與義式咖啡結下不解之緣。從業十年間,沒有一刻覺得完成了這項技術,只有更多更深更廣的鑽研──從義式咖啡到手沖,從輕食餐飲到甜點,每一項看似無關的技術,到頭來都能連結上咖啡吧檯的內涵。

喜歡在課程上與朋友分享自己研究與從業的一切心得,從不藏私。最喜歡被問到沒想過的問題──這些所有的交流與分享,都能成為再次重新認識咖啡這門藝術的寶貴資源。

希望能在餐飲這條路上,結識更多的人們,分享與精進自己的專業。

【延伸閱讀】Aarti老師的訪談文章:

十年來天天沖咖啡的老師—Aarti 談手沖咖啡:從學習到教學

未曾停止磨練:Aarti談十年吧檯經驗

 

▶ 課程相關資訊:

12月密集班:2018/12/11(二)am9:00~12:00、12/12(三) am9:00~12:00、12/12(三)pm2:00~5:00、12/12(三)pm6:30~9:30、12/13(四)am9:00~12:00 共五堂課(15個小時)。 結業式:12/19(三) am9:00~12:00  (課程三日上完、隔週回來考試)

寒假假日班  2019/01/05~01/19 每週六、日am9:00~12:00 共五堂課(15個小時)。 結業式:01/20(日) am9:00~12:00

2-3月密集班:2019/02/27(三)am9:00~12:00、02/27(三)pm2:00~5:00、02/28(四)am9:00~12:00、03/01(五)am9:00~12:00、03/02(六)am9:00~12:00 共五堂課(15個小時)。 結業式:03/03(日) am9:00~12:00

地點:穆勒咖啡館 (台北市中山區北安路595巷33號)

學費:五堂課 + 一堂考試 (通過考試者可取得證書) 共12,800元  ※結業式:學員可邀請1位親友來品嚐您親手沖煮的咖啡,通過考試後將取得結業證書一張。(考試內容:Espresso、卡布奇諾、特調各做2杯) ※未通過考試將安排補考、酌收1,800元工本費

✔不用另付材料費:學費已經包含15個小時當中,我們會使用到的公平貿易自烘咖啡豆、牧場鮮乳、動物性鮮奶油、巧克力、糖漿、茶、各式酒精飲料等。還有一本市面上買不到的講義,是老師將累積多年的專業知識、做咖啡的心得和撇步,整理在這滿滿38頁的內容當中!

✔現正優惠中:於開課前一週完成報名與繳費,早鳥優惠價12,000元

✔保證學習效果:一人開班‧五人滿班、滿班即關閉報名系統。

 

【報名方式】:

(1) ATM轉帳至穆勒:請填寫線上表單→https://goo.gl/xRtxs2

(2) 活動通購票平台:

◍ 12月密集班→https://www.accupass.com/go/muller1211

◍ 寒假假日班→https://www.accupass.com/go/muller_0105

◍ 2~3月密集班→https://www.accupass.com/go/muller0227
(可線上刷卡、Line Pay、虛擬ATM付款、超商代碼繳費)

(3)穆勒咖啡館現場報名繳費

歡迎來電洽詢:(02)2532-8190 林小姐
或加入Line: @zkn3851v

※學員個人因素取消課程:課程開始前八日辦理退費,將扣除手續費10%退回、課程開始八日內恕不辦理。

 

上課實況:
03

06

課堂教學片段──蒸氣牛奶製作 【鋼杯的角度】Youtube影片

學員課堂練習:拿鐵製作 Youtube影片

 

學員回饋:
在網路上尋找課程很久,一看到穆勒五堂課程內容,就被吸引並立刻報名,上完課果然也不負期待,課程內容多元豐富,除了學習到自己一直想瞭解的義式咖啡和拉花外,也瞭解到冰飲製作的訣竅,也更知道吧檯的操作設計,感謝老師的經驗傳授,對我們的疑問也詳細解答,有時間會再回來。—-陳盈孜

老師非常專業、很仔細地指導,雖然只有五次課程,卻很快了解義式咖啡的操作、奶泡的製作,我雖上過其他地方的類似課程, 但只學到很粗淺的部分,穆勒的指導對我幫助很大。這裡離捷運站很近,也是我選擇的原因之一,過程是很愉快的,推薦各位到穆勒學習。—-Michael