文 | 阿提師Aarti
今天來聊聊證書吧。穆勒的義式咖啡課的證書。
稍微認識我的朋友，或許會知道我其實不太喜歡證書這樣的東西。證書能證明什麼呢？有別的人，或是一個機構，認可了你的能力？聽起來很棒，不是嗎？
只是我有時候會想，認證的標準，到底是誰建立的？他的標準跟其他人的，會不會不一樣？真的會有對事物的評估標準完全一樣的兩個人嗎？
我自己不太希望是被特定的一群人所評價的。或是說，這對我來說遠遠不夠。我也喜歡證明自己的能力與實力，但證書滿足不了我的胃口。對我來說，能夠讓我自己滿足的證明是：我在市場裡活了下來，並且自我評估自己做的每一杯咖啡，我都覺得問心無愧。
那表示我先過了自己良心的那一關（其實這關是最難的），而在市場活下來，表示那不是我自我感覺良好。
我自己是走野路子上來的，20幾歲就開店，心高氣傲地碰了一鼻子灰，遇見各種障礙，差一點店收掉、得罪客人、搞砸現場，十幾年的時間碰過不少鳥事，而只有扛住這些考驗，熬過頭來，我才能對自己的能力有那麼一點點實在的自信。
所以我知道開店大不易。再退一步，就是不是開店，要端一杯咖啡給客人，都實在不是那麼容易的事情。比起這個，要得到一張證書，其實簡單太多了。
所以穆勒的證書沒有那麼好拿。它看起來沒有一定要達成的標準，因此它困難。
譬如說，什麼是一杯好的卡布奇諾呢？你可以說，要有綿密的奶泡，奶泡的厚度應該要比咖啡拿鐵來得厚吧？然後一口可以喝到有層次的口感……但到底，奶泡多厚才算卡布？口感怎樣才算有層次？
其實是無法有一個公定標準的。所以，最後的尺度是，你自己做的人，買不買單？滿不滿意？只有這件事，一個人都騙不了。
穆勒的考試是這樣。標準在你自己身上，要過的關是你自己心裡那關。我的角色是什麼？我的角色是讓你的基準不要脫離普遍基準太遙遠，並且協助你確認這件事情。
學員們要在半小時內，完成兩杯Espresso、兩杯卡布奇諾、兩杯自創飲品。在過程中把穆勒的吧檯當成自己的店或是小客廳，一切自己打理。
這堂課最精華的部分是，大多數的人面對考試都會不由自主地產生壓力──原本會做的事情會變成突然不會做，出現錯誤時會慌亂，不知道怎麼做，難以接續下去，或是開始重覆錯誤──這是人在面對壓力時，很正常的狀態。只是，每個人呈現出來的型態會完全不同。
或許是在吧檯工作的時間夠久，我好像總看得出來每個人卡在哪裡，處在什麼狀態。而這是我覺得，在咖啡這條路上，我能和你分享的最重要的事情：如何面對壓力，看見自己的習性，超越這層障礙，讓事情繼續順利進行。
義式咖啡的前五堂課，我們在訓練的是思考的能力、專業技術與基礎知識；而最後一堂考試，則是鍛鍊你的執行能力，還有如何把心放平。
心、技、體，在咖啡這條路上，這門功夫要這樣才完整。有面對狀況持續前進的心力、掌握技術與精進的方向、合理使用自己的身體的方式（與自我管理），而知識、思考能力與如何把心放平，這幾件事是我能送給大家最大的禮物。
如果你渴望的是真正下場炒菜進到廚房，接受真正的考驗，如果你渴望的是你真的會做，希望有一個有實戰經驗的人能夠協助你入門，那麼穆勒的課，或許能給你帶來一些有用的幫助。
回過頭來，我們的證書有用嗎？
它在市場上的用處不大，最多就是一張穆勒的推薦函，證明你上完穆勒開的課，且有一定的執行能力。而它真正的用處是，考驗我們面對狀況的能力，期許自己能做出一杯又一杯，令自己滿意的咖啡。
我們真的需要一張證照嗎？我覺得可以。我希望大家都能擁有一張證照，或是得到認證，證明自己的能力。但是，開認證給你的，會是你自己。而任何發認證的機構，都僅僅只是做為你自己學習上，暫時性的路標。
作者/ 穆勒咖啡館店主 阿提師Aarti (轉載請註明出處)
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