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義式咖啡實務課程

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本課程由穆勒咖啡館店主—-Aarti設計,並親自示範、指導學員練習。課程在穆勒咖啡館吧檯進行,讓學員在最專業的情境下,學會完整吧檯實務。

義式咖啡在咖啡領域裡,進入門檻最高,又是一門難學亦難精的技術。

說起來,不管是想喝一杯好咖啡,或是要營業做生意,選擇義式咖啡都是最不容易的──試想,一台義式咖啡機動輒十數萬(高檔的要數十萬),加上萬元起跳的磨豆機,還得維護保養清潔……到底,是甚麼魔力讓人還是要往這坑裡跳?

也許你喝過一杯很美味的拿鐵或卡布而念念不忘,也或許有人鍾情於義式濃咖啡那爆炸性的精華口感,又或著看著吧檯手在吧檯內忙進忙出,架勢優美地調製一杯杯飲品──這些,都是特屬於義式咖啡的魅力。

有些味道,是只有義式咖啡有辦法呈現的。也惟有義式咖啡,能夠呈現一個面貌多元的吧檯──它的製作邏輯與概念,要說相近於其他咖啡萃取方式或是茶,不如說更接近酒吧的型態。

而比起酒吧,它又有更多需要細緻觀察的地方,可說義式咖啡吧檯,恰恰介於中間,也因此能夠呈現出最多元的魅力與想像。

穆勒開業近八年,從一開始的單賣義式咖啡,到後來導入了更多餐飲、手沖咖啡與調酒,近年更開始自製甜點。在這過程中,反覆地鑽研、擴展、再鑽研──就有如要掘一個大坑,單一個點要挖的深總有其極限,當挖掘的範圍更寬廣一些,才能就著先前的基礎再繼續深入。

我們在這反覆擴展與鑽研之中,累積了許多獨一無二的經驗。長年在吧檯第一線從業,得面臨各式各樣的狀況與挑戰:怎麼樣在品質與製作流程間得到一個平衡?怎樣用最有效率的手法得到最好的效果?

我相信,我們的義式咖啡課程會很不一樣。濃縮而精華的五堂課,從最基礎的義式咖啡基本功,到茶飲、調酒與自製醬料,希望讓對義式咖啡吧檯有興趣的朋友,能從這些基本而扎實的練習中,一窺義式咖啡吧檯的堂奧。並且希望藉由這個課程,分享八年來咖啡吧檯第一線的眉角與心得。

這是一門屬於不顧成本,不畏艱難,追求美好味道與吧檯精神的同好們的課程。歡迎你們來到穆勒,跟我們一起分享義式咖啡吧檯地個中滋味。

 

★ 招生對象:

★ 熱愛咖啡,生活中少不了咖啡的人

★ 完全沒有基礎的初學者

★ 想精進吧檯技術、增加實際操作的經驗

★ 想開店但不熟悉飲料製作技術

★ 家裡有相關器材,希望能熟練使用

 

課程內容:

▍第一堂 義式咖啡入門

認識義式咖啡

認識半自動義式咖啡機構造與使用方式

製做優質Espresso

Espresso變化做法介紹

 

▍第二堂 如何做一杯美味的卡布奇諾?

認識蒸氣牛奶製做原理

練習製作卡布奇諾用奶泡

學習基礎咖啡與牛奶融合方式

 

▍第三堂 美味的咖啡拿鐵與Latte Art!

認識拉花原理

練習製做拿鐵用奶泡

融合與拉花練習

 

▍第四堂 茶飲、巧克力與自製醬料

茶飲介紹

學習茶飲製作技巧

巧克力特性與各種不同巧克力介紹

巧克力飲品製作技巧

自製醬料做法介紹

 

▍第五堂 調酒入門與冰飲調製手法

酒類基礎知識介紹

杯具、調酒工具與調製手法介紹

調酒實際操作練習

 

★ 有學員詢問,只想要學咖啡,為什麼要安排﹝茶/調酒/自製醬料﹞的學習呢? ★

在義式咖啡吧檯的領域裡,我們一定會碰到其他的素材。舉例來說,著名的愛爾蘭咖啡、或是義大利的餐後飲料──Caffè Corretto,都需要用到酒,如果做義式咖啡,卻對酒一竅不通,有一些飲料是調不出來的。我們還會教一些調酒手法,這些手法在做冰咖啡/冰茶時也很實用。

自製醬料也是一樣的道理,製作巧克力康寶藍拿鐵咖啡(俗稱摩卡)、焦糖瑪奇朵時…醬料是主角之一,學會做優質的醬料,就掌握了特調咖啡的風味。所以這是Aarti老師精心設計的,課程內容前後連貫下來,讓學員『一次學會』吧檯應有的知識與技巧,而不是只學會做咖啡,卻在站上吧檯後『害怕遇到不熟悉的元素』。

 

★ 注意事項 ★

由於課程有連續性,前兩堂課『不得請假』。

 

▶ 講師介紹:

Aarti(阿提),本名丁訓斌。十年前在挪威森林咖啡館與義式咖啡結下不解之緣。從業十年間,沒有一刻覺得完成了這項技術,只有更多更深更廣的鑽研──從義式咖啡到手沖,從輕食餐飲到甜點,每一項看似無關的技術,到頭來都能連結上咖啡吧檯的內涵。

喜歡在課程上與朋友分享自己研究與從業的一切心得,從不藏私。最喜歡被問到沒想過的問題──這些所有的交流與分享,都能成為再次重新認識咖啡這門藝術的寶貴資源。

希望能在餐飲這條路上,結識更多的人們,分享與精進自己的專業。

【延伸閱讀】Aarti老師的訪談文章:

十年來天天沖咖啡的老師—Aarti 談手沖咖啡:從學習到教學

未曾停止磨練:Aarti談十年吧檯經驗

 

如果對課程有疑問,歡迎利用以下表單留言,我們將與您聯繫。

額外資訊

選擇班別

冬季假日班, 11月密集班, 12月密集班

選擇方案

一般, 早鳥優惠, 三人(以上)團報

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