夏天到了，今天要來教大家用手沖做冰咖啡！
忘掉複雜的萃取理論，我們先來看看實際上如何直接操作吧！
- 研磨
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| 大概磨這個粗細（看得清楚嗎？） |
取咖啡豆30G，研磨刻度要比平常更細一點，以常見的小飛馬小飛鷹的刻度為準，可以降個0.5~1的刻度。也就是平常習慣磨4號的話，要做冰手沖可以調到3.5或3。
- 沖煮（水溫不用刻意提高，視豆子情況在82~92度間均可。）
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| 悶蒸時間拉長（初次注水後停留的一段時間） |
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| 萃取時用小水柱（水流大小如圖），拉長萃取時間。 |
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| 使用斷水法（就是沖一沖暫停，讓濾杯裡的咖啡多流下去一些，再繼續沖煮）。 |
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| 萃取量控制在200cc左右。 |
- 冰鎮
你也可以直接在下壺裝滿冰，一邊萃取一邊冰鎮。或是萃取完後找個鋼杯或雪克杯冰鎮它。冰塊量，這種傳統的製冰盒冰塊至少六顆（用越多冰冰鎮效果越好，咖啡被稀釋的程度越低），如果是製冰機冰塊的話，至少裝滿你的雪克杯。
- 完成！
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還是聊一下理論吧。
因為冰咖啡有冰鎮的需求，所以必然會有融水──要避免融水的問題也是可以用外縮法（在鋼杯外放冰塊隔水降溫），不過一來費時費事，二來操作時間過長也會損失咖啡的香氣──所以，我們必須在萃取時做出一杯比平常更濃的咖啡。
要把咖啡變濃有很多種方法。我們可以提高水溫；可以加強沖煮的擾動與攪拌；可以提高粉水比……我們來看看這個公式吧！
但要又濃味道又好，我們推薦的做法最主要是提高粉量，減少萃取量，並且稍微提高萃取率。我們希望在比平常更少的萃取量（水量）裡，盡可能把咖啡美味的物質萃取出來。那麼後續冰鎮稀釋後，它還是會是一杯美味的咖啡。
下次，在家自己做杯冰手沖吧！