手沖咖啡技法精華班

穆勒咖啡學堂│手沖咖啡技法精華班

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有多久沒有靜下心來，好好為自己沖一杯咖啡？

燒一壺水，研磨咖啡。溫過壺，細細地沖落。有如和自己約會，聞著咖啡的香氣，享受一杯咖啡的時光。

在所有的咖啡沖煮方式裡，手沖咖啡有著他自己最獨特的魅力。

可以非常簡單，用最輕鬆的方式為自己遞上一杯咖啡；可以非常講究，在所有的細節與技法裡下足功夫；也可以多所實驗，透過這個沖煮方式，更能領略咖啡大千世界裡的一二。

而無論下了多少的功夫，我們最終還是一樣，擎著手沖壺，用最簡單的方式，沖出一杯咖啡。這是一門由簡入繁，又由繁入簡的功夫，一如所有拳法裡必得練之的站樁一般，看來平凡無奇，卻最能培養火候功力──老手沖的一杯咖啡，就硬是不一樣。

在穆勒的手沖咖啡課裡，我們一樣會由簡入繁，由繁入簡。在三小時的課程裡，我們會知道咖啡沖煮的要訣與心法，我們會談論器材與沖煮變因，我們會同時使用科學的數據與直觀的感受，去品味一杯咖啡從無到有的變化。而最後，我們會通過練習，把所有的知識與技法，印證在自己的身體裡。

穆勒手沖精華班課程大綱

一、一點都不難！先記住這三件事
沖煮咖啡好像很複雜又很困難？當然我們可以講究每個細節，做無盡的研究……但其實我們就只是在做這幾件事。當頭腦被繞暈了，就回到最一開始單純的本質吧！
1. 研磨
2. 沖煮
3. 品飲

二、咖啡萃取理論詳解
這杯好像沖很淡，可是怎麼好像很苦？那杯濃度應該沖得剛好，可是喝起來怎麼有點空洞？要怎樣沖煮出適口美味，百花齊放的咖啡？先了解萃取的基本概念吧！
1. 濃度公式介紹
2. 萃取變因詳述

三、怎麼喝？
會沖咖啡之前，先要會喝啊。要怎麼用自己的感官去品味眼前這杯咖啡？要怎樣訓練自己的感官？知道要「喝哪裡」，知道自己喝到什麼味道，品到什麼香氣之後，我們開始有能力判斷眼前這杯咖啡的狀態，也才能依據自己的感受去調整沖煮技法與細節。
1. 如何在家玩杯測？
2. 如何品飲？十種感官指標介紹。

四、怎麼磨？
要開始做一杯咖啡了！先搞懂磨豆機吧！我們喜歡什麼樣的味道？依據自己的喜好與需求，需要什麼樣的咖啡粉？哪種磨豆機可以滿足我的需求？
1. 不同型態刀盤特點與研磨出的咖啡粉之差異
2. 不同型態的咖啡粉萃取效果差異

五、怎麼沖？
濾杯百百款，手沖壺也令人眼花撩亂，有一套「最好」的工具嗎？別急，我們帶大家了解各款濾杯設計的要點，當我們清楚每一個細節設計的目的時，就能明白它們能夠創造出什麼效果。你會開始有能力去判斷與了解不同的器材各自有什麼特色──甚至未來碰上沒看過沒用過的新玩具，你都能想像出它的效果，與做出來的咖啡風味！
1. 濾杯設計要點介紹—教你看懂不同濾杯間的差異
2. 濾材差異介紹
3. 手沖壺差異介紹

六、四種沖煮手法示範
因應不同的器材，有的時候我們必須改變沖煮的手法。這裡會示範幾種不同的手沖技法，我們會將手法和沖煮理論充分連結，讓大家知道每種手法的目的和效果。已經了解沖煮理論的你，甚至會有能力自己實驗與創造新的沖煮方式！
1. 基本手法
2. 增強擾動
3. 降低擾動
4. 點滴法

七、實做練習
開始自己沖一杯吧！從基本手法開始，我們會讓大家輪流操作，給予一些沖煮技術上的建議。基本操作練習過後，若還有時間，可以去玩其他不同的手沖壺和濾杯。

八、提問與交流
玩過一通之後，就來交流與提問吧。自己在沖煮上遇到的問題，都是我們可以一起研究的素材。當大家一起研究交流時，我們就有如有十幾個分身一起在累積經驗！