為什麼跟阿提師學咖啡也要學調酒?談義式咖啡演變(上)

很多人問我,為什麼義式咖啡課裡面要教調酒?調酒跟咖啡有什麼關係?絕對不是因為我很愛喝……今天這篇,來談談義式咖啡和酒的不解之緣吧。直接破題--事情本來就是這樣。

一間典型的義式咖啡吧(圖片擷取自Google街景)

在義大利,最主流最典型的喝咖啡地方,就像是這樣:招牌寫著Bar,通常除了咖啡之外還會有酒。有的店可能是下酒菜、輕食、麵點類肉類都有一點(直接當作一個正餐也完全沒問題),酒比咖啡多;有的店可能是冰淇淋三明治甜點多一些,每間店的型態都不太一樣。當然,義大利也有正正經經喝咖啡的地方(譬如那老牌的佛羅里安),但是這樣站著喝咖啡的小店,才是義大利常民生活的經典樣態--拿我們自己來舉例吧,我們多久上一趟燒著水泡一盞茶的功夫茶館?那確實更是我們茶文化的原始樣貌,但是更貼近我們日常生活的,肯定是外帶手搖茶加珍珠。[認識義大利Bar文化,來看看Nom Magazine的專欄吧!]

所以,打一開始義式咖啡跟酒就是分不開的。就是單純喝咖啡,你都可以選擇一般的冰濃縮(caffè freddo),或是要來一杯冰搖( caffè freddo shakerato)?就是用搖的,或是用攪拌的?都可以為咖啡的風味帶來極大的變化與差異。而除了調製技術之外,義大利人更好這口:caffè corretto,烈酒加Espresso。

Espresso和烈酒各一個Shot, caffè corretto最典型的樣貌。

最經典的選擇,是台灣人會聯想到滷味的八角茴香酒。再來是有些人會感覺像是高粱的Grappa(渣釀白蘭地),當然,只要你高興,兌什麼酒其實都可以(下次我幫你們挑戰看看金巴利配Espresso,會有什麼味道我再跟你們說)

義大利的咖啡文化,並不是那樣正兒八經地喝咖啡,在那兒跟你玩奶泡拉花的(硬頸的店,你要下午點拿鐵,恐怕還要給你白眼)(他們覺得那是早餐啦!)在義大利喝咖啡,要濃,要烈,要追求飽滿濃稠爆炸的口感。因為,義大利的男人,要像一杯好咖啡:強勁又充滿熱情!Bar不只是賣咖啡的地方,更是人們在此聚會小酌社交的活動中心。(下圖轉載自嗯嗯莉莉嗯--一間Bar的食物可以豐盛到這樣!)

事情是這樣。我們在義式咖啡吧檯實務班裡,學的是義式咖啡。既然在義大利,咖啡和酒原來就分不開,那麼對我來說,那就不能不懂酒。除此之外,在走出義大利之後,事實上我們有了更充分的理由,讓自己對調酒有個基礎的認識:義式咖啡在被全世界認識之前,下一站,我們要來到美國。(下篇待續)

文/ Aarti阿提師 文章轉載請務必註明出處,並附上原始連結

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來跟阿提師學義式:義式咖啡吧檯實務班

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