超簡單!看完就能自製冰手沖咖啡。

冰手沖

夏天到了,今天要來教大家用手沖做冰咖啡!

忘掉複雜的萃取理論,我們先來看看實際上如何直接操作吧!

  1. 研磨
冰手沖咖啡粉
大概磨這個粗細(看得清楚嗎?)

取咖啡豆30G,研磨刻度要比平常更細一點,以常見的小飛馬小飛鷹的刻度為準,可以降個0.5~1的刻度。也就是平常習慣磨4號的話,要做冰手沖可以調到3.5或3。

  1. 沖煮(水溫不用刻意提高,視豆子情況在82~92度間均可。)
冰手沖悶蒸
悶蒸時間拉長(初次注水後停留的一段時間)
冰手沖注水02
萃取時用小水柱(水流大小如圖),拉長萃取時間。
冰手沖斷水
使用斷水法(就是沖一沖暫停,讓濾杯裡的咖啡多流下去一些,再繼續沖煮)。
冰手沖萃取量
萃取量控制在200cc左右。
  1. 冰鎮冰手沖冰塊

你也可以直接在下壺裝滿冰,一邊萃取一邊冰鎮。或是萃取完後找個鋼杯或雪克杯冰鎮它。冰塊量,這種傳統的製冰盒冰塊至少六顆(用越多冰冰鎮效果越好,咖啡被稀釋的程度越低),如果是製冰機冰塊的話,至少裝滿你的雪克杯。

冰手沖冰鎮

  1. 完成!

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還是聊一下理論吧。
因為冰咖啡有冰鎮的需求,所以必然會有融水──要避免融水的問題也是可以用外縮法(在鋼杯外放冰塊隔水降溫),不過一來費時費事,二來操作時間過長也會損失咖啡的香氣──所以,我們必須在萃取時做出一杯比平常更濃的咖啡。

要把咖啡變濃有很多種方法。我們可以提高水溫;可以加強沖煮的擾動與攪拌;可以提高粉水比……我們來看看這個公式吧!

濃度公式

但要又濃味道又好,我們推薦的做法最主要是提高粉量,減少萃取量,並且稍微提高萃取率。我們希望在比平常更少的萃取量(水量)裡,盡可能把咖啡美味的物質萃取出來。那麼後續冰鎮稀釋後,它還是會是一杯美味的咖啡。

下次,在家自己做杯冰手沖吧!

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