（經典款義式咖啡圖）
然後，有幾個東西，我們必須要認識：
- Espresso（義式濃咖啡）
- Café Macciato（咖啡瑪其朵）
- Café Con Panna（康寶藍濃咖啡）
- Café Corretto（柯瑞特咖啡）
我們現在喝到的義式咖啡，有點像是全球化之後的變種。那個，從星巴克把義式咖啡引進美國開始。故事很長，下次有機會再說，但我們現在可以知道，為什麼現在的義式咖啡長這樣了──老美，怎麼可能喝？想想那美式餐廳一整壺的淡如水的咖啡……
但是他們很擅長調酒。而Espresso，剛剛好非常適合拿來做調飲！因為它夠濃，幾乎可以當作是跟調酒裡的基酒（40度以上的烈酒）一般地使用，有同等的存在感。
那為什麼，我要提上面那四種咖啡呢？因為，所有經典款的義式咖啡，都可以說是從這個原點去發展的。
- Espresso義式濃咖啡→美式咖啡（加水）
- Café Macciato咖啡瑪其朵（咖啡加牛奶的最小單位，一杯60ml）→卡布奇諾→咖啡拿鐵→Flat White（改變牛奶的量與奶泡的質地）
- Café Con Panna康寶藍濃咖啡（義式濃咖啡加發泡鮮奶油）→ 維也納咖啡（咖啡體加水稀釋）→ 維也納卡布奇諾（咖啡體加牛奶稀釋）
- Café Corretto柯瑞特咖啡（義式咖啡加烈酒，一杯60ml）→ 愛爾蘭咖啡（烈酒選用愛爾蘭威士忌，加水稀釋並加上鮮奶油）
這樣整理一下，我們會比較有個邏輯脈絡：所有的義式咖啡，以Espresso為核心，以某種副材料（水、牛奶、酒，或是你要來點不一樣的可以試試果汁或茶）稀釋與調整比例，可以加上調味。
是不是跟調酒很像？剩下的，就是排列組合了。
知道了義式咖啡的原點，有了這整個概念之後，看譜上你會比較能掌握狀況。譬如說，我給你們一個譜：
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Espresso 1盎司
榛果醬 10g
焦糖鮮奶油 5g
發泡牛奶 1盎司
堅果碎適量
做法：萃取Espresso，加入椹果醬與焦糖鮮奶油調開，製做發泡牛奶，倒入杯中，灑上堅果碎。
有了上面談到的概念的話，你不會被調味所迷惑。你會找到基本材料：Espresso與牛奶的比例，然後發現這一杯，最像是咖啡瑪其朵。然後，你可以直接掌握到最重要的事情：咖啡的濃度。
同樣的配方，比例改變了，感覺會完全不一樣。上面這個配方，要呈現的是咖啡的濃烈，整杯會像是一杯甜點咖啡的感覺；而如果調成咖啡拿鐵的比例，則會比較像是質地更柔順更輕的飲品。
看譜，先掌握濃度，去了解它更像已哪一種經典咖啡做為基礎調至出的飲品，這麼一來看譜時也更容易看出設計者的概念，和他想要呈現的感覺。我們看譜是在這種地方學習。
經典酒譜，經典咖啡譜之所以經典，一來是他們很接近基本，一來是他們可能相當受歡迎，或是傳遞出某種概念或訊息，才會一直留存下來。熟讀配方，可以讓我們在調置飲品時，有更多厚實的基礎，也能讓我們認識整個調飲歷史的脈絡，讓我們在這個脈絡下，可以發揮更多自己的創意。
特別要注意的是，雖然說創作可以自由自在，但是有時脫離了脈絡，會變成一種跳痛──譬如說，你用Espresso杯裝了熱美式，調了其他味道進去，就是一種跳痛（又小杯又淡，是什麼意思？前菜嗎？），如果是一整套像套餐的飲品出法，或許就可以這樣啦，單杯決勝負的情況就會讓人感到莫名。
創作並不是天馬行空，有了前人的腳步、思考的框架，反而更有助於我們去發展各種想法和創作。希望這次的專欄，可以提供大家一些思考和學習的方向。
下次，再來聊聊，如果沒有要搞那麼專業，在家隨便調可以調什麼！
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